Biga Teig 24h

Ein einfaches Grundrezept für Teig, vielseitig einsetzbar.

Zutaten

• 1 kg Mehl Typ 00
• 680 g Kaltes Wasser
• 1.5 g Frische Hefe
• 23 g Salz (feines Meersalz)

Zubereitung

1. Mehl und Großteil des Wassers 1std Autolyse (90% des Wassers und 1kilo Mehl)
2. Dann Hefe + Rest Wasser und 5min kneten
3. Dann Salz und Kneten für ca 15min (~10min Thermomix)
4. 18 std bei Raumtemperatur (Stock)
5. 4-6 std bei Raumtemperatur (Stück) 280g pro Stück

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